Unidad
V (Parte II)
FUNCIONES
Categoría:
Jefa
de departamento
Responsable
de:
Del
departamento
Actividades
ª
Coordinar la
plantilla de trabajo para cada turno.
ª
Coordinar la
programación de los roles vacacionales
ª
Coordinar las
incidencias del personal del departamento
ª
Elaboración de los
pedidos de los diferentes proveedores
ª
Elaborar las hojas
de pedido para los proveedores
ª
Elaboración de las
hojas de salida de materia prima de almacén de pendiendo de la cantidad de pacientes
y médicos internos
ª
Supervisar a
las cocineras
ª
Cotejar los
pedidos con las facturas en coordinación con el departamento de
administración.
ª
Entregar informe
mensual
ª
Elaboración del
presupuesto anual
ª
Supervisar que el
personal porte uniforme limpio, calzado limpio y de color blanco, utilice
turbante, cubre bocas y mandil.
ª
Supervisar las
actividades diarias del personal a su cargo.
ª
Coordinar la
entrega de víveres en los enlaces de turno
ª
Indicar a las
cocineras la forma y los ingredientes de cada preparación
ª
Atender
necesidades de eventos especiales
ª
Atender
necesidades de dietas especiales
ª
Exigir el buen
comportamiento dentro del área de trabajo
ª
Sancionar de
manera verbal o escrita al personal a su cargo cuando así lo amerite
ª
Coadyuvara la
solución de diferencias entre el personal a su cargo
Categoría:
Nutricionista dietista
Responsable de:
Nutrición
Actividades:
§
Realización del
censo de las hojas de solicitud de dietas del desayuno.
§
Planeación del
menú de pacientes y personal, de acuerdo a las leyes de la
alimentación.
§
Solicitud de
preparaciones especiales para pacientes.
§
Dar
indicaciones para el desayuno de pacientes pediátricos, dietas
especiales.
§
Supervisar la
elaboración, ensamble, distribución del desayuno deacuerdo a la hoja de
solicitud de dietas de cada servicio
Evaluar
la aceptación del desayuno
Ø
Atender
las Ínter consultas nutricionales
Ø
Realización del
censo de las hojas de solicitud de dietas de la comida
Ø
Solicitud de
preparaciones especiales para la comida
Ø
Dar
indicaciones para la comida de pacientes pediátricos,
dietas especiales
Ø
Supervisar la
elaboración, ensamble, distribución de la comida deacuerdo a la hoja de
solicitud de dietas de cada servicio
Ø
Elaboración
oficios, hojas de salida de almacén, etc.
Ø
Elaboración de
programas de capacitación para el personal del departamento
Ø
Coordinarse con el
departamento de enseñanza para apoyar en la imparición de temas relacionados
con la nutrición
Ø
Calcular las
dietas entérales de acuerdo a la indicación del medico responsable del servicio
Ø
Pasar visita a los
pacientes con dietas especiales de la unidad hospitalaria
Ø
Atender la
solicites de las dietas a complacencia
Ø
Pasar visita al
servicio de pediatría y observación menores
Categoría:
Almacenista
Responsable del:
Almacén Turno Matutino
Actividades:
ª
Acondicionamiento
de turbante y cubre bocas
ª
Checar la minuta
para el desayuno
ª
Proporcionarles la
materia prima para el desayuno
ª
Realizar día con
día sistema “PEPS” en todos los víveres del almacén
rotulando de la siguiente manera Día / Mes / Año, Turno en que se
recibió la mercancía, Hora de almacenamientos.
ª
Elaboración y
actualización del membrete de almacén mes con mes de todos y cada
uno de los víveres existentes. Dicha tarjetas llevaran Nombre del artículo,
Presentación, Fecha, Entrada, Salida, Existencia. Al fin de cada mes
se contara todos los artículos con el objetivo actualizar el membrete de
almacén.
ª
Archivar mes con
mes la papelería generada en su área
ª
Recepción y
acondicionamiento de la materia prima de acuerdo a las Normas Oficial
Mexicanas NOM 120 – 093
ª
Revisar la
minuta para la comida.
ª
Registra la
temperatura en las “hojas de control de temperatura”, de los refrigeradores y
congeladores que se encuentran en el departamento (Almacén de víveres, cuarto
de dietas especiales, cocina)
ª
Rebanar el jamón
que le soliciten en las hojas de salida de almacén
ª
Rallar el queso
que le soliciten en las hojas de salida de almacén
ª
Lavar y
desinfectar la rebanadora de jamón, el rallador de queso antes y después
de cada uso.
ª
Proporcionarles la
materia prima para la comida de pacientes y personal
ª
Acondicionar la
metería prima para la cena.
ª
Acondicionar la
metería prima para la preelaboración.
·
Entregar de
acuerdo a la hoja de salida de almacén a las cocineras del turno vespertino,
dándoles ha conocer el menú para los paciente, madres de banco de leche y las
preparaciones para pacientes con dieta especiales que les indique el
licenciado en nutrición.
·
Entregar los
víveres para la preelaboración que realizara la cocinera del turno nocturno
·
Suministrar los
víveres para la colación del personal del turno nocturno, notificándole por
escrito el menú que debe de realizas
·
Transportar y
resguardar los víveres para la colación y previa del turno
matutino, en el lugar asignado por la jefa de servicio
·
Actualizar día con
día los costos de las hojas de salida de almacén
·
Apoyar a la jefa
de servicio para la entrega del informe mensual.
Categoría:
Auxiliar (hombre)
Responsable de:
Almacén de víveres
Actividades
§
Recepción de leche
§
Lavar y acomodar,
leche en refrigeradores
§
Limpiar y
desinfección de área de lavado
§
Recepción del pan
§
Acondicionamiento
y separación de pan para pacientes y personal
§
Limpieza del área
§
Limpieza de
refrigeradores
§
Limpiezas de
anaqueles
§
Limpiezas de cajas
y escurridores, para almacén de materia prima.
§
Recepción de
frutería
§
Lavado y acomodo
de fruta
§
Limpieza y
desinfección de área de lavado
§
Recepción de
carnicería
§
Lavado y
acondicionamiento de carne
§
Limpiezas y
desinfección de are a de lavado
§
Barrer, trapera y
desinfectar almacén de víveres
§
Apoyar a la
almacenista en las actividades diarias
§
Etiquetar los
contenedores de las sustancias químicas con el nombre comercial del
producto
Una vez por semana
Ø
Limpieza de
vidrios (Lunes)
Ø
Lavar, limpiar y
desinfectar refrigeradores (Martes)
Ø
Lavar, limpiar y
desinfectar congeladores (Miércoles)
Ø
Lavar, limpiar y
desinfectar anaqueles (Jueves)
Ø
Lavar, limpiar y
desinfectar ductos de aire acondicionado (Viernes)
Ø
Limpiezas mueble
de loza desechable (Sábado)
Ø
Limpieza y
desinfección de gavetas y cuarto de recepción de víveres (Domingo)
