Unidad III (Parte V)

Preparación previa

Objetivos

                Se cuenta con el manual de procedimientos. Dado a que el manual es muy extenso se tiene en otra carpeta. 

                Es establecer los mecanismos para el desarrollo de las diferentes actividades que conforman cada uno de los procedimientos que se realizan, facilitando con ello el cumplimiento de las responsabilidades del personal que labora en el departamento, así como la inducción del personal de nuevo ingreso en esta área.

Equipamiento

                El departamento cuenta con el mobiliario, equipo e utensilios suficientes para llevar a cabo la preparación previa.

Área de producción

                Se cuenta con una plancha, una mesa de trabajo, un horno, una estufa, una batidora, dos licuadoras y un fregadero, de los cuales se saca provecho para cocinar previamente alimentos que requieren cocción.

Objetivos

·         Minimizar tiempo.

·         Asegurar la adecuada cocción de los alimentos.

·         Mejorar la calidad en la preparación.

Equipamiento

                Se cuenta con una plancha, un estufon, una salamandra, una mesa de trabajo, un horno, una estufa, una batidora, dos licuadoras y un fregadero, ollas prestas, mobiliario y equipo necesarios para la cocción.

Área de lavado de loza

Objetivo

                Garantizar la adecuada limpieza he inocuidad de las tapas y charolas

Equipamiento

                Se cuenta con lavavajilla, mangueras de presión, jabón, secadora de trastes. Lo que permite el lavado óptimo de la loza.

Lavado de charolas de paciente (manual)

Norma de operación.

       Eliminar en su totalidad los restos de alimentos de las charolas

       Respetar las cantidades de jabón y desinfectantes

Evita la exposición al fuego de las charolas

Dirección de área: Lavado de loza paciente

Nombre del procedimiento: Lavado de   charolas de pacientes (manual) 

Responsable: Manejador de alimentos (Hospital)

v  Recoger las charolas de hospital (ginecología, pediatría, encamados)

v  Llenar  las tarjas  de lavado de loza con agua caliente (60º)  adicionando 2 tazas de jabón a la tarja de lavado, 

v  Llenar la tarja de enjuagado de loza  adicionando 1 taza de cloro 200  ml por cada 100 litros de agua

v  Llenar la tarja de desinfección de loza 2 tazas de desinfectante

v  Escamochear las charolas (eliminar los restos de alimentos)  con la lleve de agua a presión lo mas caliente que aguante procurando eliminar en su totalidad los restos de alimentos.

v  Tallar vigorosamente la charola y  los 6 compartimentos hasta eliminar los restos de alimentos, con una fibra verde 

v  Tallar las tapaderas con esponja

v  Enjuagar las charolas en la tarja destinada para dicho fin  una a una

v  Posteriormente desinfectar las charolas sumergiéndolas en su totalidad por mas de 5 minutos

v  Una ves trascurrido el tiempo de desinfección escurrir las charolas

v  Para lavar las tapas de las charolas se deben tallar los 6 compartimentos,  vigorosamente con esponja para evitar que se rallen

v  Enjuagar las tapas en a tarja con desinfectante

v  Una vez enjuagada desinfectar la en la tarja dejando la remojando por mas de 5 minutos

v  Unas ves trascurrido el tiempo escurrir el la mesa para recepción de loza

v  Acomodar charolas y tapas es el anaquel de loza de personal

v  Termina procedimiento

  Lavado de loza de  (automatizada)

Objetivo.

            Garantizar la limpieza he inocuidad de las charolas

Norma de operación.

¶   Eliminar en su totalidad los restos de alimentos de las charolas

¶  Verificar que los dosificadores  de Jabón  suministren la cantidad adecuada de los mismos en cada proceso 

¶    Desarmar y lavar  la maquina después de cada servicio

Dirección de área: Lavado de loza paciente

Nombre del procedimiento: Lavar  charolas de pacientes (automatizada) 

Responsable: Manejador de alimentos (Hospital)       

v  Recoger las charolas de hospital (ginecología, pediatría, encamad

v  Escamochear las charolas (eliminar los restos de alimentos en el lugar destinado)  con la lleve de agua a presión lo mas caliente que aguante procurando eliminar en su totalidad los restos de alimentos.

v  Accionar la llave de paso en “Abrir” a la llave del agua para que se llene el deposito de la misma

v  Verificar que los depósitos de agua y jabón contengan dichas soluciones

v  Tallas vigorosamente con fibra verde  las tapas y con esponja las charolas con una solución de agua con jabón

v  Colocarlas en la canastilla de manera transversal permitiendo el paso del agua

v  Accionar el interruptor de la maquina en el modo lavar, dejar accionado en esta posición por lo menos 2  minuto

v  Accionar  el interruptor  al modo de enjuague 2 minutos

v  Una  aves trascurrido este tempo accionar  el interruptor en mudo de apagado

v  Posterior mente levantar la copota de la maquina y retirara la loza y dejar secar a temperatura ambiente

v  Al terminar de lavar las charolas accionar la llave de paso para desaguar la maquina  desarmar la maquina  y verificar que no aya utensilios  (cucharas, cuchillos, etc.)  En su interior.

v  Cortar la corriente de suministro de energía eléctrica, lavar  la maquina en todas sus parte y

v  Armar la maquina y dejarla lista para funcionar

v  TERMINA PROCEDIMIENTO